大野農場分析・認定内容

実施済み分析検査及び取得済み認定の内容(大野牧場)

産地に関する検査: 実施者 日本同位体分析研究所

豚肉産地判別分析
豚肉の産地判別の為、本登録者黒豚について、産地よりサンプル提供を受け、産地の指標である安定同位体比分析を実施。
この生産農場で生育した黒豚の産地の科学的履歴である安定同位体比データを記録。 産地照合が可能。(独立行政法人 科学技術振興機構 委託研究課題 「銘柄畜産物の判別技術開発」協力生産者)

食味指標に関する理化学検査及び評価:実施者 クオリトレース・食味分析部門

豚肉脂肪の融点測定
家畜改良センター 牛肉の品質評価の為の理化学分析・脂肪の融点測定法
食肉から脂肪を抽出し、その脂肪が何度で溶けるかを計測。 融点が37℃より低ければ、ヒトが食べたとき口内で溶ける。逆に、融点が37℃より高ければ口の中の温度では溶けない為、口の中で固まりざらつく食感を示す。 また融点が室温よりも低ければ、室温にて肉表面の脂が溶け出す。
食感分析
やわらかさ(Tenderness) ・・肉の噛み切る際のやわらかさを示す。値が小さいほど柔らかい
歯応え(Toughness)・・肉を噛みしめた時の歯応え、噛み応え。値が小さいほど、やわらか
融点及びジューシーさの評価法
株式会社クオリトレース食味指標分析データベース(輸入・国産・銘柄・黒豚N=600)
日本同位体分析研究所にて産地判別技術開発の過程にて、全国より収集された素性の明確な銘柄畜産物を対象とした、各種分析データベースと上記分析値を比較評価を実施。

取得済み認定: 

認証
埼玉県優良生産管理農場認証
認証機関
2008年3月18日~2010年3月17日
認証番号
埼認 第5号黒豚農場
認証機関
埼玉県
指定証明
黒豚生産農場指定証明
証明取得年月日
2008年4月1日
証明番号
黒豚農場 第20-38号
認定機関名
社団法人日本養豚協会